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清炖羊肉的制作方法 就是那个味 好吃的东西自然不用多说

100次浏览     发布时间:2023-04-27 19:29:52    

清炖羊肉

【材料】净鲜羊肉1500克、胡椒粉2克、白萝卜500克、味精2克、花椒30粒、精盐6克、姜、葱各20克、绍酒30克、香菜15克、蘸味碟2个。

【操作】选无骨净羊肉用清水洗净,切成4大块,放入冷水锅内逐步加热熟透、煮过心;捞起用清水再次洗净血沫,切成20个小坨。煮羊肉的水经过沉淀用两层纱布过滤后,倒入铝锅内,依次放入切成小坨的羊肉、姜(拍破)、葱(切成长节)、花椒、绍酒,用小火慢慢炖约4小时直至而不烂。加入白萝卜(去皮斜切成滚刀块子),再炖半小时直至萝卜很时为止。上桌用篮子盛装羊肉,另配川盐一碟、香菜一盘和蘸味碟子两个。

【注意】1.要使羊肉汤清澈透明,首先要边煮边撇净血沫;纱布过滤后,一定要小火慢炖,切不可用旺火。2.蘸味碟的制法:先将剁细的郫县豆瓣入锅微炒至刚断生味,装在碗内加味精、酱油调匀,舀在两个小碟内,与羊肉汤一齐上桌。

【特点】成品质地糯鲜香,汤鲜美可口,清澈透明,老年人最为喜爱。食用时,根据各人爱好调味

 

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