广东腊味饭的做法大全，镬气十足
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发布时间：2023-07-03 08:44:38
最近闲来无事，盯着砂锅一直发呆，突然灯泡亮了！在想为什么不试一下传统的广式煲仔饭呢？ 想到就马上做了，而且过程也不难，快来一起试一下吧！
用料
- 长粒香米 2量杯
- 广式腊肠 2根
- 料酒 2勺
- 蒸鱼豆豉 2勺
- 白砂糖 1勺
- 葱花 适量
做法步骤
1、买回来的两根腊肠先焯水。 锅中烧水，水微微冒泡之后，将腊肠放入，加入适量的料酒，盖上盖子中小火煮两分钟
2、焯完水的腊肠夹起来放进盆里，锅中烧水，上气之后放入腊肠蒸至十分钟。将它的腊肉味散发出来。
3、蒸制的过程当中准备一点葱花
4、蒸制十分钟后取出改刀。
5、本来想买点腊肉，不过腊肉单个的已经卖完了，所以就买了一点豆豉鲮鱼替代，家里有腊肉的可以跟腊肠一开始就放一起焯水，一起蒸熟，一起改刀。
6、准备砂锅倒入一点水烧开
7、米需在之前先在别的容器清洗然后浸泡一个小时，浸泡完之后把水倒掉，等砂锅的水烧开了把米倒进去蒸熟，中小火把米蒸熟。 tips：由于米已经浸泡了一个小时，所以砂锅里的水不用太多，大约超过米0.5cm左右就可以了，砂锅里的水不用太多。
8、闻到饭香味之后 ，用筷子在米中间戳几个洞，然后把腊肉，腊肠等食材放在上面。 接着转小火
9、这个时候我们要每隔20秒左右转动一次砂锅
10、就像这样子，每隔20秒转动一下，让每个面均匀受热。
11、每个面转动一下，让每个位置的米饭都能够得到烤制
12、每隔20秒转一下
13、每隔20秒转一下，全程用小火烤至十分钟。
14、十分钟后，煮到这时其实已经能够闻到一点点的焦焦的味道，还有饭香味，可以关火了。这个时候我们再打开盖子，把葱花撒上去。蒸鱼豆豉和一点白砂糖搅拌均匀后淋上去，最后搅拌一下米饭。 开饭！
15、这锅巴，这黄金的锅巴。
16、大成功啊有木有！快来试试吧！！
小贴士
煲仔饭的重点，一个是米粒，一个是煮饭的水位，一个是锅巴 1.米粒我们尽量选择泰国香米或者是一粒一粒比较纤长的米，这样整体比较容易熟，而且会比较少遇到吃到中间米芯还有一点没熟的情况； 2.我们需要在一开始先把米洗干净，然后浸泡一个小时，由于米粒已经浸泡了一个小时，所以其实它本身就多少带有一点水分， 因此在后续的砂锅煮饭中，砂锅里的水就不需要太多了，稍微超过米粒一点点就可以了，切记不要太多。但水位还是要超过米粒的； 3.最后就是锅巴，需要用小火每隔20秒翻转一下砂锅的位置，让它均匀受热。弄个十分钟就可以了。
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