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广东腊味饭的做法大全,镬气十足

100次浏览     发布时间:2023-07-03 08:44:38    

最近闲来无事,盯着砂锅一直发呆,突然灯泡亮了!在想为什么不试一下传统的广式煲仔饭呢? 想到就马上做了,而且过程也不难,快来一起试一下吧!

用料

  • 长粒香米 2量杯
  • 广式腊肠 2根
  • 料酒 2勺
  • 蒸鱼豆豉 2勺
  • 白砂糖 1勺
  • 葱花 适量

做法步骤

1、买回来的两根腊肠先焯水。 锅中烧水,水微微冒泡之后,将腊肠放入,加入适量的料酒,盖上盖子中小火煮两分钟

2、焯完水的腊肠夹起来放进盆里,锅中烧水,上气之后放入腊肠蒸至十分钟。将它的腊肉味散发出来。

3、蒸制的过程当中准备一点葱花

4、蒸制十分钟后取出改刀。

5、本来想买点腊肉,不过腊肉单个的已经卖完了,所以就买了一点豆豉鲮鱼替代,家里有腊肉的可以跟腊肠一开始就放一起焯水,一起蒸熟,一起改刀。

6、准备砂锅倒入一点水烧开

7、米需在之前先在别的容器清洗然后浸泡一个小时,浸泡完之后把水倒掉,等砂锅的水烧开了把米倒进去蒸熟,中小火把米蒸熟。 tips:由于米已经浸泡了一个小时,所以砂锅里的水不用太多,大约超过米0.5cm左右就可以了,砂锅里的水不用太多。

8、闻到饭香味之后 ,用筷子在米中间戳几个洞,然后把腊肉,腊肠等食材放在上面。 接着转小火

9、这个时候我们要每隔20秒左右转动一次砂锅

10、就像这样子,每隔20秒转动一下,让每个面均匀受热。

11、每个面转动一下,让每个位置的米饭都能够得到烤制

12、每隔20秒转一下

13、每隔20秒转一下,全程用小火烤至十分钟。

14、十分钟后,煮到这时其实已经能够闻到一点点的焦焦的味道,还有饭香味,可以关火了。这个时候我们再打开盖子,把葱花撒上去。蒸鱼豆豉和一点白砂糖搅拌均匀后淋上去,最后搅拌一下米饭。 开饭!

15、这锅巴,这黄金的锅巴。

16、大成功啊有木有!快来试试吧!!

小贴士

煲仔饭的重点,一个是米粒,一个是煮饭的水位,一个是锅巴 1.米粒我们尽量选择泰国香米或者是一粒一粒比较纤长的米,这样整体比较容易熟,而且会比较少遇到吃到中间米芯还有一点没熟的情况; 2.我们需要在一开始先把米洗干净,然后浸泡一个小时,由于米粒已经浸泡了一个小时,所以其实它本身就多少带有一点水分, 因此在后续的砂锅煮饭中,砂锅里的水就不需要太多了,稍微超过米粒一点点就可以了,切记不要太多。但水位还是要超过米粒的; 3.最后就是锅巴,需要用小火每隔20秒翻转一下砂锅的位置,让它均匀受热。弄个十分钟就可以了。

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