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什么是水洗咖啡

100次浏览     发布时间:2025-01-24 20:17:19    

水洗咖啡是一种通过特定处理工序从咖啡果实中提取咖啡豆的方法。具体过程如下:

选豆:

将采收的咖啡果实放入装水的水槽中,浸泡约24小时。成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实会浮上来,可以剔除。

去除果肉:

使用机器将果皮与果肉除去,只剩下包着内果皮的咖啡豆。此时,咖啡豆表面会带着一层粘液,称为果胶层。

发酵:

将去除果肉的咖啡豆放入发酵池中,利用微生物的力量进行发酵,目的是去除果胶层。发酵时间一般为18-36小时,有些农场会添加热水或醇素以加快发酵速度,但这会对质量产生负面影响。

水洗:

发酵后的咖啡豆放入清水中清洗,洗去分解下来的果胶。清洗过程需要不断推移咖啡豆,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

干燥:

经过水洗的咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须进行干燥,使含水率降到12%以下,否则会继续发醇变霉。干燥方法有阳光干燥和机器干燥两种,阳光干燥虽然耗时较长,但风味特佳;机器干燥则能缩短处理时间,但风味可能略逊一筹。

脱壳:

干燥后的咖啡豆进行脱壳处理,除去内果皮与银膜。

挑选与分级:

最后进行挑选与分级,剔除瑕疵豆,确保较佳的质量,然后交给出口商销售。

水洗咖啡的特点是色泽较美,杂质较少,口感较为纯净,酸味较高,并且能够较好地保留咖啡的天然风味。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用这种方法。

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