把子肉到底是徐州的还是济南的？两地把子肉大有不同

100次浏览发布时间：2023-07-02 12:19:56

来到山东济南的游客几乎必定会吃的一种美食，它油亮鲜红，入口即化，是鲁菜的一大代表，这种美食就叫做：把子肉。

【哪个小天才发明的把子肉？】

话说天下大势，分久必合合久必分。就在东汉末年，涿县的一个桃林中，刘备、关羽、张飞哥仨一个头磕在地上，再站起来就是兄弟了。哥几个拜也拜了，也歃血为盟了，张飞正好是个屠猪户，于是在一块五花肉上划了几道，和萱花豆腐放在一个锅里煮，这就是把子肉的雏形。

后来在隋朝的时候，鲁地出了一个名厨，把这个做法进行了改善。选择带皮五花肉，与秘制酱油一起腌制调味，炖出来的把子肉肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮，入口即化。结合刘关张结拜的典故，就起了个名字叫做把子肉。

把子肉的精髓就在于那一块软糯的肥肉，有了这块肥猪肉，才有那种软糯不腻的上佳口感。虽然由重油赤酱熬制，但实际上并不咸，用来拌米饭才是最好的搭配。油量的汤汁裹在一粒粒米饭上，每一粒米都互相黏连，软糯香甜。

而把子肉中的甜味并不来自于糖，实际上它来自八角茴香。八角成熟晒干后中间会产生一种粘稠的液体，那东西甜到发腻，但稀释之后又异香扑鼻。把酱油八角放在高通瓦罐中炖熟，火候一到，启封的一刹那香气四溢，趁热浇在米饭上更是美味无比。

【南北大战之把子肉】

把子肉可不只是山东济南的名小吃，作为江苏省地级市的徐州，也有历史悠久的把子肉。很多人虽然知道济南和徐州都有把子肉，可它们之间的区别你们知道吗？谁又是正宗的把子肉家乡呢？

严格来说，徐州的把子肉是从济南传过去的。徐州历史上一直都是江苏的地盘，但在1949年，徐州曾有一段时间划归山东管理，再加上这两个地方靠的本来就近，南北旅客往来之间，各种饮食习惯也都互相交叉感染，徐州出现把子肉自然不足为奇。

两地把子肉做法十分接近，但实际的味道还是有所不同。除了配菜的区别以外，济南的把子肉在卤制前需要过油，瘦肉部分会硬一点，而且口味略咸；而徐州的把子肉没有过油的步骤，反而增加了提前腌制的环节，吃起来会更加的软糯。

虽然味道略有不同，但大体相似，与米饭一起吃的黄金搭配更是没变，在这一点上，南北人民达成了共识。