美味在“县”丨鹤峰粑粑（bā bā）大赏，哪一款最合你口味？
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发布时间：2025-04-09 18:01:00
作为鹤峰常见的主食
粑粑的花样之多
不亚于北方的各种
饼、馍、火烧
或无馅、或包馅
或甜、或咸、或原味
可蒸、可煎、可炸
今天，我们一起闯入鹤峰的
“粑粑宇宙”
看看哪一款
是你最中意的“粑”？
叶儿粑（bā）
以青蒿、糯米、腊肉为主原料
表皮翠绿、口感软糯、味美咸鲜
叶儿粑表皮油绿如玉、糯韧绵软
蒸熟后更是清香扑鼻
一口下去
软、糯、咸、鲜各种滋味统统都有
诸多优点使得叶儿粑
俏销大山内外
苦荞粑粑（bā bā）
以苦荞面粉为主要原料
制作苦荞粑粑时
先将苦荞磨粉
加水揉成面团发酵6个小时后
再蒸30分钟
切块即可
在武陵山区
人们常将苦荞粑粑
搭配蜂蜜、红糖等甜味酱料
中和苦荞的微苦
增添甜蜜滋味
鼠曲粑粑（bā bā）
制作鼠曲粑粑
提前一个晚上将糯米和籼米
浸泡在山泉水里
然后把新鲜采摘的鼠曲草
洗干净、沥干水备用
再把泡好的糯米、籼米
和鼠曲草按一定比例拌匀
上锅甑蒸
一个钟头后
把蒸好的鼠曲草和大米
揉成面团状
趁热分成小坨
拍扁、按压、晾凉
蒸、煮、煎、炸、烤
不同的烹饪方式
带给人们不同的滋味
始终不变的
是挥之不去的儿时记忆
糯米粑粑
糯米粑粑
是土家族地区的传统美食
以糯米为主要原料
将泡好的糯米沥干
分次倒入石臼
舂捣至米粒完全碎烂成糊状
便可进入下一步——塑形
取温热米团置于撒有糯米粉的案板上
手工揉成圆饼
软糯香甜的糯米粑粑
就热腾腾地出炉了
粉粑粑（bā bā）
将新鲜的土豆去皮研磨成粉
然后加水稀释成流体状
一两个土豆切丝备用
锅中火候到了之后
将事先稀释好的土豆粉和土豆丝
一起丢入锅中煸炒
煸炒好后
便可以从锅中捞至砧板上放凉
待到其冷却后
切成块状倒入锅中
加入些许调味料翻炒
一道Q弹软糯、晶莹剔透的
土豆粉粑粑便烹制完成
洋芋粑（bā）
箬叶洋芋粑制作简单
将饱满圆润的洋芋洗干净刮皮
放入粉碎机打成浆
再用清水漂半小时后进行过筛
稍稍沥干
随后与炒熟的粘米粉
底部沉淀下来的洋芋粉
拌匀后便进入发酵环节
发酵好的洋芋浆
再以新鲜采摘的箬叶为皮
进行包制
上甑蒸至15分钟
即可出锅
锅贴粑（bā）
锅贴粑配料简单
老少皆宜
咬上一口
酥脆的口感在齿间留香
柔软而香甜的粑粑
在舌尖上缓缓流淌
玉米香在口腔中四溢开来
在鹤峰
万物皆可“粑”
每一种粑
是让人难以忘怀的儿时味道
更是游子舌尖上的乡愁！
主创：湖北日报全媒记者孟静 鹤峰融媒体中心肖琴 伍洋 胡瑞霞 刘丽华 陈明斌
视觉：李雪茹
审核：张磊 吴文娟
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- 本文标签：粑粑鹤峰糯米鼠曲草洋芋苦荞锅中籼米
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- 发布日期：2025-04-09 18:01:00
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